La sangría es una bebida típica de España cuyos orígenes se remontan al siglo XVIII. Aunque
no hay un consenso en cuanto a cuáles son los ingredientes exactos de la
sangría,
lo que si pone de acuerdo a todo el mundo es que está hecha a base de vino tinto y frutas, siendo
los demás ingredientes diferentes dependiendo de la zona o país de elaboración.
Cuenta la tradición que esta preparación era típica de los campesinos españoles
y portugueses, quienes para aprovechar los frutos de la tierra y para refrescarse, mezclaban frutas
troceadas con vino tinto, esta mezcla que resultaba en una bebida rojo fuerte del mismo tono de la
sangre, ya que estaba hecha con vinos jóvenes, fue llamada sangría.
Otra versión sitúa el nacimiento de esta bebida en las Antillas en las colonias
inglesas y francesas donde se tomaba esta mezcla llamada Sangaree, anglicismo que viene de
la palabra sangría,
por lo que lo más probables es que se haya traído desde Europa.
Hay un registro histórico que coloca a la sangría como bebida de las colonias
españolas en América, más específicamente en Ecuador hacia el año 1725, se dice que el sabor
avinagrado del vino tinto no era muy apreciado en estos lares, por lo que se rebajaba con azúcar de
caña y frutas cítricas, para poder pasar el sabor y era servida en las tabernas de la época de esta
manera: se procedía a macerar las frutas con el vino en barricas de madera y al momento de servir
se rebajaba con un almíbar de caña.
Otras zonas con gran tradición por la sangría son los países del cono Sur,
Argentina y Chile, que por ser grandes productores de vino tinto han acuñado la costumbre de hacer
sangría desde la época colonial.
Preparación de la sangría paso a paso
En un envase con tapa se coloca a macerar frutas de estación cortadas, pueden
ser manzanas, melocotones, bananas, melón etc. (frutas carnosas). Estas se dejan marinando por lo
menos 2 horas en vino tinto, preferentemente un vino joven y con bastantes taninos.
Al momento de servir la sangría se toma una jarra grande y se llena hasta la
mitad con esta mezcla de frutas maceradas y vino, y se completa con jugo de naranja y soda, se
agrega hielo para mantener fría la mezcla y para bajar el grado de acidez del vino, se sirve junto
con vasos decorados con rodajas de limón.
Existen infinidad de variantes debido a que cada zona usa las frutas locales,
ahora bien las variantes más conocidas son las siguientes:
- Sangría bull: Se adiciona cerveza rubia en vez de soda lo que le da un
sabor más áspero pero resulta más refrescante.
- Sangría blanca: Se usa vino blanco en vez de tinto.
- En algunas provincias de España se adiciona vermú, aunque esta variedad muchas
veces no se toma como sangría en sí, si no como una bebida diferente llamada «Zurra».
Curiosamente la mayoría de las familias descendientes de españoles tienen su
propia receta de sangría la cual va pasando de generación en generación.
La sangría es común prepararla en las fiestas en toda Latinoamérica.
